2018 フラワー イン ザ スカイ ウィズ レイン / ファビオ・ジェア

徹底した自然的ワイン造り

ファビオ・ジェアは地質学者として大企業に勤めていたが、200種以上のブドウを栽培・研究していた彼の祖父が亡くなると、その農地を守るため退職し2009年にワイン造りを開始しました。

イタリアのピエモンテに森を含め約2.5haの畑を所有し、彼ひとりで管理しています。現在では約17種のワインを多い年で 6000~6400本程生産。徹底した自然的なワイン造りを行っており、醸造は440Lと500Lの古樽、ダミジャン(ガラスの甕)と磁器、彼が開発した陶器を使用。化学肥料・薬剤は使わず、銅と硫黄、エッセンシャルオイル、植物を煮出した液を撒くのみ。収穫は手摘みで行い、エンジンを使う機器は極力使用しない。ブドウの枝をワイヤーに固定する際は、金属やプラスチックではなく柳の蔦を使用。彼は植物への理解をとても大切に考えており、ブドウの樹を深く観察することからはじめ、長い時間をかけて作業し、できるだけ樹が自由に生きられることを重視しています。

ワイナリーの代表的シリーズ -ロザート・フリッツァンテ

数多くのキュヴェをリリースするファビオ・ジェアのラインナップの中でも特に人気なのが今回紹介するロザートのシリーズです。ピエモンテ特有の黒葡萄品種を使用し、弱甘口の微発砲に仕上げます。

甘さがありながらも豊富な酸をもち、フレッシュなアセロラやザクロのようなバランスを保ちます。そのため、デザートだけでなく新鮮な前菜などとも合わせられる味わいで人気を博しています。無濾過での瓶詰めするので瓶底に澱が溜まることがありますが、非常に細かい澱のため、お好みで攪拌させることで味わいにより旨味を感じることができます。

Flower in the Sky with Rain

理想的なヴィンテージにのみ生産されるキュヴェ。

収穫は小箱で手摘み、手除梗。ファビオが開発した陶器の甕で5-6か月熟成。ノンフィルター、無濾過。SO2無添加。

甘みとタンニンが同居し、イチゴやザクロの味わいを感じる。食中にも合わせやすい甘み。ファビオ宅訪問時は毎回アペリティフに供されます。