2019 ネビオスカ / ファビオ・ジェア

徹底した自然的ワイン造り

ファビオ・ジェアは地質学者として大企業に勤めていたが、200種以上のブドウを栽培・研究していた彼の祖父が亡くなると、その農地を守るため退職し2009年にワイン造りを開始しました。

イタリアのピエモンテに森を含め約2.5haの畑を所有し、彼ひとりで管理しています。現在では約17種のワインを多い年で 6000~6400本程生産。徹底した自然的なワイン造りを行っており、醸造は440Lと500Lの古樽、ダミジャン(ガラスの甕)と磁器、彼が開発した陶器を使用。化学肥料・薬剤は使わず、銅と硫黄、エッセンシャルオイル、植物を煮出した液を撒くのみ。収穫は手摘みで行い、エンジンを使う機器は極力使用しない。ブドウの枝をワイヤーに固定する際は、金属やプラスチックではなく柳の蔦を使用。彼は植物への理解をとても大切に考えており、ブドウの樹を深く観察することからはじめ、長い時間をかけて作業し、できるだけ樹が自由に生きられることを重視しています。

ワイナリーの代表的シリーズ -ロザート・フリッツァンテ

数多くのキュヴェをリリースするファビオ・ジェアのラインナップの中でも特に人気なのが今回紹介するロザートのシリーズです。ピエモンテ特有の黒葡萄品種を使用し、弱甘口の微発砲に仕上げます。

甘さがありながらも豊富な酸をもち、フレッシュなアセロラやザクロのようなバランスを保ちます。そのため、デザートだけでなく新鮮な前菜などとも合わせられる味わいで人気を博しています。無濾過での瓶詰めするので瓶底に澱が溜まることがありますが、非常に細かい澱のため、お好みで攪拌させることで味わいにより旨味を感じることができます。

Nebiosca

畑は南西向きの斜面に位置する。
土壌は泥灰土、シルト石灰質土壌で、2-3m下は石灰や海底土から成る。
収穫は小箱を用いて全て手摘みで行い、除梗する。
ダミジャン（ガラスの容器）で5-6か月熟成。
ノンフィルター、無濾過。

力強くもエレガントな味わい。
発泡が無くなってからも楽しめます。