Savart

エキュイユ村に本拠を置くサヴァールは、かねてより評論家アントニオ・ガロー二が「近い将来シャンパーニュのトップ生産者になる」と豪語していたRM生産者です。そして彼の予言通り、今や世界中がリリースを待ち望む入手困難なスター生産者となりました。

2005年に三代目となるフレデリックがドメーヌの指揮を取り始めてからワインの品質が品質は著しく向上しました。ブルゴーニュを愛するフレデリックはシャンパーニュにおいて、ブルゴーニュの生産者が表現するフィネス、深み、エレガンスを目指し、栽培と醸造の両方において改革を施しました。

栽培においては「可能な限り自然であること」でフィネスや深みを表現できると考え、殺虫剤・除草剤を使用せずに畑の掘り起こしで栽培し、天敵の虫を使うことで害虫駆除をしています。醸造においてはミネラルを重視するとこでフィネスやエレガンスを表現できると考え、バトナージュを減らし無濾過、ノン・フィルターで瓶詰めを行いました。また複雑味を与えるために先代が行わなかった樽も一部で使用するなど積極的な挑戦を続けてさらなる進化を続けている注目の生産者です。

 L’Ouverture 

エキュイユのピノ・ノワールを100%使用。

非常にクリアな赤系果実のアロマにミネラルとスパイスのアクセント。肉付きは良いがはっきりとした辛口で、レモンの皮を絞ったような溌剌とした印象があり、ネクタリンやバラのフレーバーを感じる。しっかりとした骨格を持つ、透明度の高い繊細でフルーティーなシャンパーニュ。