Denis Mortet

アンリ・ジャイエとルロワに薫陶を受け、一代でトップ生産者に上り詰めた——1956年わずか1haから始まり、11.2haのジュヴレ・シャンベルタン名門ドメーヌへ

モルテ家のワイン造りの歴史は、1956年にシャルル・モルテが1haの畑を購入し、ネゴシアンにブドウを売るところから始まりました。シャルルの息子ドニと妻のローレンスは1978年からワイナリーで働き始め、1980年代中頃にはアンリ・ジャイエと出会い親密な間柄となります。1991年にシャルルが引退すると、ドニは4.5haの畑から自分のドメーヌを立ち上げました。同じ頃、ドニはラルー・ビーズ・ルロワと出会い、1997年のWS誌インタビューでは「ルロワのセラーで1991年ヴィンテージを24キュヴェ試飲した体験が、上質なワインを造るきっかけになった」と語っています。ルロワのワインはドニに、ブルゴーニュで何ができるのかという可能性を気づかせたのです。

スタート当初から官能的なテクスチャーを持つドニのワインは、愛好家からも造り手からも称賛され、畑も拡張。ジュヴレ・シャンベルタンプルミエ・クリュ「ラヴォー・サン・ジャック」や村名区画「アン・モトロ」「オー・ヴェレ」「アン・シャン」、マルサネの「レ・ロンジュロワ」などを取得。1999年にはシャンベルタンも加わり、最終的に11.2haの規模となりました。

父の遺志を継ぎながらエレガンスへ舵を切ったアルノー——新樽率を下げ、ピジャージュを減らし、力強さとフィネスを両立する新章

畑での仕事こそがすべてだと信じ、素晴らしいワインを生み出したドニはブルゴーニュにおいて欠かせない存在となっていました。しかし2006年、51歳という若さで逝去。メオ・カミュゼとルフレーヴで研修を積んだ息子アルノーがドメーヌを引き継ぎました。ルフレーヴでの研修はビオディナミへの関心から。その経験でビオディナミの難しさを深く理解したアルノーのもと、現在の11.2haはきわめてビオロジックに近い農法——化学肥料・殺虫剤・除草剤に頼らない栽培——で管理されています。

醸造面では、原則として完全除梗（2009年のような暑い年は約半量を全房）ののち低温マセレーション、コンクリートタンクで発酵。1日1回のルモンタージュと2〜3回のピジャージュというリズムで進め、新樽率はドニ時代のほぼ100%から村名ジュヴレ・シャンベルタンで60〜70%へと抑制。熟成期間は18ヶ月です。アルノーはすでに2000年の時点で「ピジャージュが強すぎる」と父に訴えており、その信念がワインに力強さとフィネスの両立をもたらしています。また、2016年からは借地契約で加わった4haのブドウを「アルノー・モルテ」名義でリリース。コート・ド・ニュイ北部のマルサネやフィサンへの関心も高く、この地域のワインの品質も高い評価を受けています。