NV ラ・クロワ・ジョリー / ドゥウール

Dehours

最初期にリュー・ディに取り組んだ優良RM生産者

現当主ジェローム氏の祖父が1930年に設立し、ジェロームの父が早くこの世を去ったため買収されたが、再度買い戻し、姉と共に1996年に再スタートを切ったドゥウール。日本では輸入量の少なさからまだあまり知られていませんが、ヨーロッパ各地では数々の星付きレストランで採用されるなど、その実力は折り紙付きです。
ワイン造りにおいて特徴的なのはリザーヴワインを1998年より続くソレラシステムで仕込んでいること。
ソレラシステムとは下から上へ古い樽から新しい樽順に積み上げられ、出荷の度に新しい樽から古い樽へと注ぎ足し、伝統の味わいを継承し味わいを均一に保つシステムで畑ごとの異なるキャラクターの葡萄を古樽でじっくりと熟成させてから瓶詰を行います。
ドゥウールのシャンパーニュはNVなど若いものであってもベースワインの長期熟成からくる複雑性や、ボリューム、長く続く余韻を持ちます。

La Croix Joly

ラ・クロワ・ジョリーはトロワシー内の海120m、北東向きの斜面に位置し、1960～1980年代植樹のブドウが植わる。他のキュヴェとは違い、プレス機の中で24時間のスキンコンタクトの時間を置いている。ほのかな苦みが熟した果実の味わいにアクセントを与えている。