赤ワインができるまで

先日ロゼワインの醸造方法について書かせていただいたので、

今回は赤ワインができるまでを書いていこうと思います。

 

赤ワイン作り方ってどうやってつくられるんだろうと気になってもなんだか難しそうでなかなか注目しないと知る機会ないかと思います。

実際知るまで私はぶどうジュースみたいな感じかな～なんて想像していました。

 

今回はワイン初心者の方でも分かりやすいように

赤ワインのつくられ方について分かりやすくまとめてみましたので、

ぜひお役に立てたらと思います！

 

この記事で、赤ワインの醸造法を知っていただけたら

きっとワインを購入される時も、飲まれる時も、ワインがもっと身近に、もっとたのしくなるかと思います♫

 

 

赤ワイン作り方

赤ワイン

一言で表すと、

黒ぶどうを皮、種子、果汁を一緒に発酵させたものになります！

 

黒ぶどうから赤

白ぶどうから白

というのはみなさまご存知かと思います。

 

しかし、皮の中身は白黒どちらのぶどうも白いのに

どうしてこんなに色の差があるの？と思った方いらっしゃるかと思います！

 

この答えは

1番最初に書かせていただいたのですが、

赤ワインの赤色をつくるために

皮を一緒に漬け込むことで皮の色をしっかり出しているんです！！！

(これは白とのつくり方の違いにもなります！✧︎✧︎✧︎)

 

赤ワインはこのように黒ぶどうを皮ごと発酵して、数週間一緒に漬け込むことであのきれいな赤色になるんですね

 

 

赤ワインの醸造過程

 

具体的な作り方についてみていきます。

 

過程を簡単に書くと

 

選果

↓

 

除梗・破砕

↓

発酵

↓

醸し(マセラシオン)

↓

圧搾

↓

マロラクティック発酵

↓

熟成

↓

澱引き

↓

清澄・濾過

↓

瓶詰め

 

の順で作られていきます！

 

 

では、こちら詳しく見ていきましょう！✎‎𓂃𓈒𓏸

 

除梗

まず、梗(ｺｳ)とはですが、

果実がつく茎の部分、超簡単にいうとあの上のヘタTの部分ですね

この梗を取り除きます

 

 

破砕

そのまま文字通りでブドウの果皮が破ける程度に軽く潰す過程になります

 

発酵

果醪(=果汁、種、皮とにかく全部のこと！)を木桶やタンクに入れて酵母を加える

↓発酵はじまると、、、、、

酵母の働きで果醪中の糖分は

アルコールと二酸化炭素に分解！！！

(アルコール度を高めるために補糖【シャプタリザシオン】される事も)

赤ワインは30℃前後で発酵されます。

 

醸し マセラシオン

最初に書かせて頂いていた、赤色(色素、アントシアニン)を出す過程ですね。

このブドウの皮、種子、果肉を果汁と一緒に漬け込む工程になります！

 

この果醪達は先程の発酵の二酸化炭素によって、上部にきてしまいます。

この上部にきてしまった果醪達(果皮、果肉、種子達)を果帽といいます。

この果帽を漬け込みたいので、方法が２つあります！

方法1個目！

ルモンタージュ(ポンピングオーバー)

上から同じ液体(果醪液)をかけて沈殿させよう作戦

 

方法2個目！

ピジャージュ(パンチングダウン)

人力で棒で混ぜちゃおう作戦

パンチングダウン、なんて名前がぴったりでおぼえやすいですね(∩^ ^ )⊃━☆ﾟ

 このようにして醸し、赤ワインの赤色を出す作業が行われるんですね。