2020 ヤスピス・ビュルギン・シュペートブルグンダー / ツィアアイゼン

1. 畑と栽培のこだわり
このピノ・ノワールは、ツィアアイイゼンが購入した区画の旧所有者の名を冠しており、約60年の樹齢を持つブドウが植えられています。畑はシレックスを含むジュラ期の石灰岩土壌で、この特徴的な土壌がワインに複雑なミネラル感をもたらします。栽培においては、全房発酵のためにスタッフが梗（ブドウの茎）まで完璧に熟したものだけを厳選して収穫する、徹底したトレーニングが施されています。

2. 醸造と香り高いアロマ
醸造は、50%の全房発酵と野生酵母によって行われます。熟成は、ほとんどが古バリック（小樽）で、一部新バリックも用いながら24ヶ月間と長期にわたり行われます。その後、無濾過・無清澄で瓶詰めされ、さらに2年半もの瓶内熟成を経てリリースされます。香りは非常に強く魅力的でありながら、どこか涼やかな印象も持ち合わせています。最初は還元的なニュアンスや火打石のようなミネラルが中心ですが、徐々にレッドチェリー、ブラックチェリー、ブルーベリーといった豊かなフルーツのアロマが現れ、熟した梗由来のスパイスが複雑なアクセントを加えます。

3. 味わいと圧倒的な余韻
口に含むと、その豊富なタンニン量に一瞬驚かされますが、非常にシルキーで磨かれた質感により、ワインの持つ壮大なスケール感を実感できます。密度がありながらも繊細で洗練された印象を与え、余韻は無限に続くかのようなミネラル感が特徴です。石灰岩、チョーク、塩のニュアンスが感じられ、非常に繊細でありながらも力強い風味と、全体の骨格を支えるシルキーなタンニンが長く続きます。