Racines

Domaine Dandelion

ブルゴーニュ屈指のクラフトワインメーカー

アニエス・パケで修行したモルガーヌと、バス・フィリップ、シャンドン・ド・ブライユで醸造長までをも勤め上げたクリスチャン・ノットの二人によって設立された小規模ながら素晴らしいワインを生み出す知る人ぞ知る優良ドメーヌ。

実作業はモルガーヌが担い、畑はオート・コート・ド・ボーヌの標高350m前後の南向き斜面で、牡蠣の化石を多く含む石灰粘土質。耕作は馬で行います。セメントタンクでの醸造時、約３週間かけるマセレーション時はできるだけブドウにふれず、軽くバケツでルモンタージュを行うのみ。終盤にのみ、足でピジャージュを行います。また、ラベルは手漉き紙に手書きで一枚一枚ドメーヌ名とワイン名を記入。クロージャーはガラス栓を蝋封するなど、ワインは細部まで美意識が行き届く。冷涼感あるミネラリーなピノ・ノワール以外に、ガメイ、アリゴテも生産するが、販売するほどの収穫量はまだありません。

Hautes Cotes de Beaune Sur la Plage

砂質土壌由来の薄い色合い、清涼感のある軽やかな赤。十分に収穫量のあった年にオート・コート・ド・ボーヌ・ ルージュと分けて瓶詰めされる。