Daniel Twardowski

「粘板岩土壌で育つリースリングの繊細な特徴や、ローヌ地方のより上質で飲みやすいシラーの特徴をピノ・ノワールに取り入れたい。ブルゴーニュの模倣品ではなく、粘板岩土壌ならではの印象的なスパイシーさを融合させたワインにしたいのです。」

 

ダニエル・トワルドフスキはトリーアで希少ワインの販売業者、ブルゴーニュの様々なワイナリーでのインターン経験。そして2006年以来、独学でワイン造りを学び、3ヘクタールの土地を所有している。

DRCであろうとアンリ・ジャイエであろうと、彼はそれらを何度も飲んでおり、石灰質の土壌で造られた素晴らしいピノ・ノワールがどのような味であるべきかを知っている。しかし、自分のワインを造ろうと思ったとき、彼は別の道を選んだ。「アール地方でたくさん試飲したが、多くのワインに納得できなかった。しかし、シュトッデンは違ったスタイルで素晴らしいワインを造っており、その時、粘板岩の土壌でうまくいくに違いないと確信した。」トヴァルドフスキはバーデンで5番目や10番目になりたくなかったが、モーゼルで最初の1人になりたかった。彼は違うピノ・ノワールを造りたかった。モーゼルのピノ・ノワールではない。ダニエル・トヴァルドフスキは、最高のフランスのブルゴーニュに似ていて、それらと肩を並べることができ、クールなエレガンスよりも力強さと果実味を優先した、モーゼルのブルゴーニュを造りたかった。ダニエル・トヴァルドフスキは、専門家や愛好家でさえドイツの赤ワインだと認識できないようなピノ・ノワールをモーゼルで造りたかった。 「粘板岩土壌のリースリングの繊細な風味や、ローヌ地方のより上質で飲みやすいシラーの風味をピノ・ノワールに取り入れたい。ブルゴーニュの模倣品ではなく、粘板岩の印象的なスパイシーさを表現したいんだ。」2005年、彼は初めてピノ・ノワールのブドウ畑を植えたが、フランスブドウ栽培協会からも嘲笑された。協会が彼に最高品質の苗木を提供しなかったのだ。ほとんどすべての木が枯れてしまった。「そして2006年、私たちはすべてを正しく行い、最高品質の苗木を手に入れた。」

ドローナー・ホーフベルクは、モーゼル川中流域の西端にある支流の谷に位置する、歴史あるグラン・クリュのブドウ畑です。急斜面や非常に急な斜面は、フンスリュック地方からの涼しい風によってよく換気され、粘板岩と酸化鉄を豊富に含む最高級の土壌を誇り、スパイシーなミネラル感をワインにもたらします。トヴァルドフスキ氏は、除草剤を使わずに手作業でブドウ畑を耕作し、1エーカーあたり約15リットルという非常に低い収量で栽培しています。この綿密な手作業にはコストがかかり、1ヘクタールあたり年間最大2,000時間もの作業が必要となり、平地での一般的なブドウ栽培の何倍もの時間を要します。