ミクロネゴスの活動と並⾏してラファエルは⾒捨てられていた地元のブドウ畑を復活されるための活動をしています。19世紀の地質学者の文献によれは、フィロキセラ禍以前、トレニーではブドウ畑が200haもあったという記録が残っています。土壌はブルゴーニュと同じ石灰質の岩盤上にあります。またガレと呼ばれる小石がごろごろ転がっています。この石が昼に太陽の熱を集めて保温効果を高めて、ブドウの完熟を促進してくれるのです。ラファエルが2018年に地元の引退するヴィニュロンから、ピノ・ノワールが栽培されている1haの畑を引き継ぎ、ドメーヌとして栽培・醸造を始めました。初めての収穫は2019年で、3000本のワインが造られる予定です。このキュヴェはIGP Vin de pays de l’Yonneとして販売される予定です。また、かってブドウが栽培されていたコトー（斜面）にブドウを植樹する計画です。これらの自社畑のブドウはビオディナミで栽培され、ブドウ以外にも果物や花などを畑に植えたり、生け垣を作ったり、ミツバチを飼ったりして、生物多様性の豊かな畑にする計画です。直近の計画としては、2020年の春に0.70haの区画にシャルドネを植樹する予定です。

ビオロジックの古樹が生む、ミネラルと果実の鮮度あふれる醸造哲学

ラファエルが調達するブドウは、すべてビオロジック（有機農法）で栽培された区画のもの。粘土石灰質土壌にヴィエイユ・ヴィーニュ（古樹）が植わるサン・ブリ・ル・ヴィヌーなどの区画を厳選し、土壌が持つミネラルをワインに引き出すことを最優先としています。醸造は野生酵母のみによる自発的な発酵を行い、酵素・培養酵母・酒石酸・安定剤などの添加物は一切使用しません。醸造中はSO2無添加で進め、ボトリング前に必要最小限のみを添加するスタイル。熟成後は無清澄で重力を活かして瓶詰めされます。扱う品種はシャルドネ、アリゴテ、ピノ・ノワールと、ヨンヌという産地の個性に根ざしており、生産本数はヴィンテージごとに数百〜2,000本前後と極めて少量です。シャブリとサンセールのちょうど中間に位置するこの地のテロワールが、ラファエルの丁寧な仕事を通して、鮮やかに瓶に封じ込められています。