ピンク色の美しい見た目と爽やかでフルーティな味わいで人気のロゼワイン。「赤ワインと白ワインを混ぜたもの？」と思っている方も多いですが、実はそれは大きな誤解です。ロゼワインには産地やスタイルによって3つの主要な製法があり、それぞれ味わいや色合いが全く異なります。この記事では、ロゼワインの製法を基礎からわかりやすく解説します。

「セニエ（Saignée）」とはフランス語で「瀉血（血を抜く）」を意味します。赤ワインを造る工程と同じように黒ブドウを破砕・果皮浸漬し、発酵が始まる前後のタイミングで果汁の一部を「抜き取る」ことでロゼを造る方法です。抜き取られた果汁はほんのり果皮の色が移り、深めのサーモンピンクや濃いめのピンク色になります。残った果汁は果皮とのコンタクトが高まり濃厚な赤ワインになるため、一石二鳥の製法とも言えます。この方法では色が濃く、タンニンや果実の凝縮感が出やすいため、ボリューム感のあるロゼができあがります。ローヌのロゼやピノ・ノワール主体のロゼに多い方法です。

黒ブドウを破砕後、果皮との接触時間を極めて短くしてすぐに圧搾し、淡い色の果汁のみを取り出して発酵させる方法です。「ヴァン・グリ（Vin Gris）」とも呼ばれ、非常に淡い玉ねぎの薄皮のような色合い（オニオンスキン）が特徴です。果皮からのタンニン抽出がほとんどないため、フレッシュで繊細な味わいになります。フランス・プロヴァンス地方のロゼはほぼこの製法で造られており、世界で最もロゼワインが消費される産地となっています。

赤ワインと白ワインをブレンドしてロゼを造る方法です。EU規制では一般的なスティルワインでの混合は禁止されていますが、シャンパーニュだけは例外的に認められています。シャンパーニュのロゼ（ロゼ・シャンパーニュ）の多くはこの方法で造られており、赤ワインの色素と風味を加えることで複雑なアロマと美しいサーモンピンクの色合いを実現しています。

世界最大のロゼワイン産地で、淡い色と繊細な味わいが特徴。直接圧搾法が主流で、グルナッシュ、サンソー、シラーなどをブレンドして造ります。スタイリッシュなボトルも人気の一因で、世界中のレストランやリゾートで定番の一本となっています。

ロワールのロゼといえばアンジュー・ロゼやロゼ・ダンジュが有名。グロロー種などを用いた半甘口スタイルから、カベルネ・フランを使ったドライなカベルネ・ダンジュまで幅広く展開しています。

スペインではロゼワインを「ロサード（Rosado）」と呼びます。テンプラニーリョやガルナッチャなどのスペイン固有品種を使い、フルーティでしっかりとした味わいが特徴。コスパの高いロゼとして注目を集めています。

ドイツを代表する生産者マーカス・モリトールが手がける、ピノ・ノワール100%のロゼ。直接圧搾法によるフレッシュな果実味と繊細な酸が魅力の上質な一本です。

¥2,980 ／ 商品ページはこちら

シャンパーニュの実力派RM、ジャン・ルイ・ヴェルニョンが造る混合法によるロゼ・シャンパーニュ。バラのブーケとベリーのアロマが融け合い、きめ細かな泡立ちと長い余韻が楽しめます。

¥12,380 ／ 商品ページはこちら

スペイン産のロゼで、フレッシュないちごやラズベリーの果実感にほのかなミネラルが溶け込む軽やかな一本。食中酒として幅広い料理と合わせやすく、日常使いにも最適な価格帯です。

¥4,680 ／ 商品ページはこちら

直接圧搾による淡い色調のローヌ地方のロゼで、グルナッシュ主体らしい赤系果実の香りに、ハーブやスパイスのニュアンスが重なります。フレッシュな酸と透明感ある余韻が特徴です。

¥3,410 ／ 商品ページはこちら

まとめ

ロゼワインの製法は大きく「セニエ法」「直接圧搾法」「混合法」の3種類。製法が異なると色合いも味わいも大きく変わります。次にロゼワインを選ぶ際は、ぜひラベルの産地やブドウ品種に注目して、製法を想像しながら選んでみてください。

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