Philippe Chavy

ミネラル感ときれいな酸を備えたピュリニーの理想系を生み出す生産者

ピュリニー・モンラッシェ村にあるシャヴィの名を持つ３つのドメーヌは、いずれも腕利きぞろいです。フィリップ・シャヴィの当主フィリップは、アランとジャン・ルイのいとこに当たります。父アルベールはバルクワインで有名ネゴシアンに売却していましたが、1990年に引き継いだフィリップが、自家元詰めに移行。ビオディナミに転換し、2000年代に入ってから目覚ましい品質向上を遂げました。

過度な酸化を避けフレッシュ感を重視し、新樽比率を減らし、350リットルの容量が大きめのカスクや、500リットル、600リットルのデミ・ミュイも導入。樽の製造業者はフランソワ・フレール、タランソー、セガン・モローなどを混ぜ、風味の多様性を引き出しています。純粋な果実味、ピュリニー・モンラッシェの特色であるミネラル感ときれいな酸を表現しています。

珠玉の所有畑 フォラティエールとピュセル

レ・フォラティエールとレ・ピュセルにそれぞれ、1950年代、1920年代の古木を含む秀逸な区画を所有しています。ヴィラージュでは、ビアンヴニュ・バタール・モンラッシェのすぐ下のリュ・ルソーを、サン・トーバンやブルゴーニュ・ブランの品からも所有する区画の良さを実感できます。

シャヴィのワインは若くから楽しめますが、美しく熟成する力も備え、ピュリニー・モンラッシェのあるべき姿を示しているといえます。日本での知名度はまだ高くありませんが、アメリカ、イギリス市場での人気が高く、フランス国内でも、ミシュランの２つ星、３つ星レストランのワインリストに欠かせない存在となっています。