NV アモンティリャード・シングラール・ボタ・12年 / ディアトミスツ 375ml

Amontillado Singular Botas (12 Años)375ml

Diatomists

パロミノ

Diatomists / ディアトミスツ（スペイン/ へレス）

ディアトミスツは、ヘレス出身のアントニオ、オックスフォード出身のジョージ、バルセロナ出身のトミーの友人3人によってへレスの復興を目指して設立されたワインブランド。自社で醸造したりするのではなく、アンダルシア最南端のこの地を隅々まで探し歩き、卓越性への強いこだわりを持つ造り手を探し、品質・テロワール表現に優れたシェリー、白ワインを厳選して取り扱いをしている。ソレラ・システム偏重となった20世紀後半以降のヘレスに対し、彼らは土壌と畑の個性を再び主役に据える「テロワール回帰」を掲げる。ブドウが育った土壌(アルバリサ土壌)とフレッシュでフローラルかつ果実主導であることを重要視しており、過度な熟成に頼らず、果実・フロール・酸のバランスの取れた土地の個性を感じさせる現代的で料理に寄り添うワインを追及。また持続可能性と地域との協働を重視し、「卓越性は土壌に宿る」ことを証明する存在である。

Amontillado Singular Botas (12 Años)

明るいゴールデン・アンバーの色調。干し杏やトーストを思わせる力強いアロマ。12年熟成。パロミノ100％らしい構造感とエネルギーがあり、クルミや塩キャラメルの層のある風味が広がる。甘さはなく、余韻は長く複雑で、最後に上質な葉巻のニュアンスが残る。Alc.18.5％。