Jerez

シェリーの聖地——アンダルシアの白い土地アルバリサで育つパロミノが、フロール（産膜酵母）とソレラシステムによって世界唯一の複雑さを持つ酒精強化ワインへと変容する奇跡

ヘレス（Jerez de la Frontera）はスペイン南部アンダルシア州カディス県に位置する、シェリー（スペイン語：ヘレス）発祥の地です。ヘレス・デ・ラ・フロンテーラ・エル・プエルト・デ・サンタ・マリア・サンルーカル・デ・バラメーダの「シェリーの三角地帯」が産地の中核で、DO Jerez-Xérès-Sherryとして保護されています。産地の最大の特徴は「アルバリサ（Albariza）」と呼ばれる白い白亜質石灰岩土壌で、降水量の少ない夏に水分を保持してパロミノ（主要品種・産地の95%）の生育を支えます。シェリーの醸造は「フロール（Flor）」と呼ばれる産膜酵母の膜を発生させる独自の手法と、「ソレラシステム（Solera System）」という複数のクリアデラ（熟成段階）を持つ年代ブレンディング手法を組み合わせた世界唯一の製法により、フィノ・マンサニーリャ・アモンティリャード・オロロソ・ペドロ・ヒメネスなど多彩なスタイルを産み出します。

ゴンザレス・ビアスとルスタウ——世界最長のソレラで複雑さを重ねるアモンティリャードとオロロソが体現する、シェリーの熟成哲学と産地のブランドとしての強靭な歴史

シェリーの名醸造所はヘレスに集まっています。ゴンザレス・ビアス（1835年創業・「ティオ・ペペ」の生産者）はシェリーを世界に広めた産地最大のボデガで、150年以上の歴史を持つソレラがフィノ・マンサニーリャからPX（ペドロ・ヒメネス）まで多彩なスタイルを生み出しています。エミリオ・ルスタウは量より質の「アルマセニスタ（個人ストック蔵元）」シリーズで世界的評価を誇り、シングルカスク的な個性豊かなシェリーを発信しています。バルバディージョ（マンサニーリャの最大生産者・サンルーカル・デ・バラメーダ）はカモミールや海塩のニュアンスが特徴の軽やかなマンサニーリャを産み出します。現代ではアルマセニスタの小規模高品質シェリーへの注目が世界的に高まり、熟成長期の「VORS（30年以上）」シリーズがコレクターの間で高い評価を受けています。スパークリングのカバとは対照的な酒精強化ワインの世界が、ヘレスの産地の奥深さを体現しています。