NV ソレラ エクストラ・ブリュット / ロジェ・プイヨン

Pinot Noir 50% / Chardonnay 50%

R. Pouillon

独創的なシャンパーニュを手がけるマレイユ・シュール・アイの必見生産者

Mareuil-sur-Aÿ に本拠を置く 1947 年設立のドメーヌ。Fabrice の祖父にあたる Roger が創業し、父 James が拡充。現在、Aÿ、Mareuil-sur-Aÿ、Muigny、Epernay を中心に約 7ha を耕作中。現当主は Fabrice Pouillon。

「真に偉大なワインとは、ブドウ畑で既に形作られているものである」をドメーヌの信条として 
・活き活きとした土壌こそが、活き活きとしたワインを産み出す
・ ブドウはそのテロワールの持つミネラル分を最大限濃縮する
・ ワインのアロマを支えるミネラル分がテロワールからブドウ果へと移る重要な瞬間がある
と考え、定期的に耕耘を行い、有機堆肥を使用し生態系を保全し、生育サイクルを尊重した上で厳しい剪定を行い収穫量を抑制し、完璧な成熟を待って小さなカゴを使用しての手摘み収穫行うなど、テロワールとブドウを徹底的に鑑みた栽培を行っている。醸造においては、区画それぞれが持つ個性を最大限発揮できるよう、区画別に醸造。可能な限り人為的な干渉を行わないようブドウに自然に存在する自然野生酵母で発酵を行い、次いでワインに親しみやすさと複雑さを与えるマロラクティック発酵へ。熟成は木樽、エナメルタンク、セメントタンクを用い、それぞれのテロワールの個性を引き出し、シャンパーニュに構造の堅固さと複雑さをもたらすよう、適宜使い分けを行っている。

カバークロップの栽培、馬による耕作、天然酵母の 使用、樽熟成にこだわり、ショ糖を使用せず自社ブドウの果汁に含まれる 糖分で瓶内二次発酵を行う独自技術「メトード・ファブリス・プイヨン」 を 2004 年に確立。独創的でオーセンティックなワインを追求している

Solera Extra Brut