Firadis

Francois Carillon

ルフレーヴやソゼと並ぶピュリニー・モンラッシェ屈指の造り手ルイ・カリヨンの引退に伴い、2010年にドメーヌは兄弟ふたりの間で分割され、次男のフランソワが起こしたドメーヌがフランソワ・カリヨンです。

ワインを寝かせておくカーヴは曽祖父が使っていたもので、1520年に掘られたものです。1988年から父を手伝い、醸造を担当する兄ジャックの傍ら、おもにブドウ栽培に専念していたフランソワは、次第にビオロジック栽培へと傾倒します。現在、自身のドメーヌのブドウ畑では除草剤を一切使用せず、トラクター、また場所によっては馬を使って土を鋤き返しています。2014年には「La Revue du Vin de France」にて、ブルゴーニュで最も偉大な50ドメーヌに選出され、ますます注目を集めています。

村名以下はステンレスタンクで発酵後、小樽熟成を施し、1級以上は小樽発酵・小樽熟成を行います。いずれの場合でも酵母は添加せず、自生酵母による自然発酵を待ち、4～6週間をかけてゆっくりと発酵させます。その後のマロラクティック発酵もスターターを加えないため、乳酸菌の働き次第。年によっては気まぐれで起きないこともあるそうです。クリマごとに新樽率は異なり、ピュリニィ・モンラッシェの1級で25％、村名やサン・トーバン1級で10％前後。樽熟成期間は12カ月に留め、その後、ステンレスタンクに移して6カ月の熟成を続けます。澱との接触は長めにしつつ、樽香は抑えるという、バランスを重視した熟成法です。

Cap Au Sud / Francois Carillon

熟した洋ナシ、アプリコットなどの果実にハチミツ漬けのナッツとブランデーを垂らしたような樽由来のリッチな香りに翻弄されるよう。ふくよかで品の良い果実の味わいから、心地良い酸・細やかなミネラルは驚くほど長い時間をかけて伸びていきフィネスの余韻に続いていく