Racines

Domaine Dandelion

ブルゴーニュ屈指のクラフトワインメーカー

アニエス・パケで修行したモルガーヌと、バス・フィリップ、シャンドン・ド・ブライユで醸造長までをも勤め上げたクリスチャン・ノットの二人によって設立された小規模ながら素晴らしいワインを生み出す知る人ぞ知る優良ドメーヌ。

実作業はモルガーヌが担い、畑はオート・コート・ド・ボーヌの標高350m前後の南向き斜面で、牡蠣の化石を多く含む石灰粘土質。耕作は馬で行います。セメントタンクでの醸造時、約３週間かけるマセレーション時はできるだけブドウにふれず、軽くバケツでルモンタージュを行うのみ。終盤にのみ、足でピジャージュを行います。また、ラベルは手漉き紙に手書きで一枚一枚ドメーヌ名とワイン名を記入。クロージャーはガラス栓を蝋封するなど、ワインは細部まで美意識が行き届く。冷涼感あるミネラリーなピノ・ノワール以外に、ガメイ、アリゴテも生産するが、販売するほどの収穫量はまだありません。

Hautes Cotes de Beaune Rouge

無濾過/無清澄。瓶詰め前に澱抜き。 新樽の使用率はゼロで、素直な果実味をダイレクトに感じる。ダンドリオン の名刺代わりのワイン。