Valentini

ヴァレンティーニは1632年に創立したイタリアを代表する生産者です。自社ブランドでリリースするのは、収穫されたブドウのうちわ ずか10～20％程度という厳格さで、残りのほとんどは他の生産者へ売 ってしまい、良年でなければ造られないこともしばしば。 世界中の愛好家達が血眼になって探し回る、入手困難な 「幻」のイタリアワインの一つでイタリアの「ロマネ・コンティ」と呼ばれることも多い伝説的なワインです。

古くから伝わる昔ながらの自然な農法を心がけているため、畑では一度も除草剤や防虫剤を用いていません。化学的なもの、合成されたものは畑でもカンティーナでも使いません。栽培や醸造に関しては現代のテクノロジーを学ぶより、「古代ギリシャの哲学者の書の中にある」と自身の信念を揺らぐ事無く進めていきます。ブドウは他の植物（オリーブ、小麦、他の穀物）とともに栽培し、動物を育て、それらの動物由来の堆肥を肥料として用いています。発酵は、培養酵母を添加せずに自発的に始まる。また、「環境と調和する真に自然な農業を現実には実行していない人も参加している表面的なものである」との考えからビオロジックの認証を信じていません。