2017 ヴォルネイ ラ・カーヴ / ドゥヴネイ・マルス

Deveney Mars

フランス各地で20を越える星付きレストランで採用

2011年からスタートしたマイクロネゴシアンで2015年から本格的なスタートを果たした新星。現在は自社畑5haほど所有するドメーヌとしてワインを造っています。
ドメーヌ名は栽培・醸造を務めるジェレミー・マルス(ミッシェル・カイヨで6年間修行)と経営を担当するリオネル・ドゥヴネイからとりました。若い2人ですが、成長著しいワイナリーの勢いはさらにスピード感を増しています。現在はフランス各地で20を越える星付きレストランで彼らのワインが採用されています。

一貫性のある、テロワールを追求したワイン造り

可能な限り、人的介入を避け、赤白ワイン共に同じ醸造方法を取り入れています。
澱引きや清澄を行わず、新樽率は30～40％と一定にしてワインを熟成せます。
醸造を一定にし、樽の焼きや仕入先を変えないことで、よりぶどうの品質が出やすくなるため、クオリティの高いぶどうにてワインを生産しています。

ワインには一貫して透明感と柔らかさが表現されており、その中にそれぞれのテロワールの個性が反映されています。