2022 シャブリ・テロワール・ド・ベル / シャトー・ド・ベル

 Chateau de Beru

シャブリの南東に位置する小さな村Béru/ベルに本拠を置くドメーヌ。400年の歴史を誇る名家で、所有するシャトーには15世紀に造られた世界最古とされる日時計と暦が現存 しているという。20世紀初頭のフ ィロキセラ禍に伴い、所有してい た畑は一旦打ち捨てられることと なる。80年代に入り、当時の当 主であったEric de Béru伯爵がその当時から著名だった区画Clos Béru/クロ・ベ ルを含む全ての畑に再植樹した。当初はブドウを全てネゴシアンへ売却していたが、 その後それらの畑は近隣の栽培家に貸し出されてしまった。2006年に伯爵が他界 したあと、伯爵夫人Laurence/ロランス氏とその娘で現当主Athenaïs/アテナイ ス氏がドメーヌを率いることとなる。アテナイス氏は2002年にそれまで勤めていたパリ の投資銀行を退職し、ボーヌの醸造学校で栽培醸造学を修め、サヴィニー・レ・ボー ヌのChandon de Briailleで研鑽を積む。現在は家族経営のドメーヌに新たな息 吹をもたらすく、着実な歩みを続けている。畑のユニークなテロワール、とりわけドメ ーヌが誇るクロ・ベルのテロワールを余すところなく表現し、それをもたらしてくれる環境 そのものを守るため2005年よりビオロジック農法を採用。2011年からはビオディナミ 農法へと転換した。 ＜栽培＞化学肥料の使用,トラクターによる土壌圧縮、そして除草剤の使用は土中微生物を含む土中バランスに 破壊をもたらすと考えている。特に土中微生物に関しては、植物の成長に必要な栄養素や微量元素、ミネラルが 植物の同化において重要な役割を果たしていることから、化学肥料は与えない。また、除草剤を使用せず畝と畝の 間の雑草には馬を使っての鋤き返しで対応し、定常的な施肥を行わないことで土中バランスの維持に努めている。 これにより空気中の湿度変化に左右されない深さまでブドウが根を下ろし、土中成分をより吸収しやすくなると考え ている。北部に位置する畑であるため、真菌によって引き起こされるベト病やうどんこ病といった疾患の懸念があること から、各畑で入念な状態観察を行い、必要に応じて自然由来の硫黄やハーブなどで慎重を期して対処している。 これにより徐々に抵抗力を高め、ブドウが自力で病害に対抗できるようにしている。

Chablis « Terroirs de Béru »

【土壌】 キンメリジャンの上に広がる粘土質石灰土壌。

【区画】 複数区画のアッサンブラージュ。 【平均樹齢】35〜40 年

10kg 入りのカゴを使用し、手摘みで収穫。空圧式圧搾機を使い低い圧力でプレス。ステンレスタンクで発 酵し、その後もステンレスタンクで熟成。熟成期間はヴィンテージによって異なるものの 12〜18 ヶ月。無清澄・無濾 過で瓶詰め。瓶詰め時のみ SO2 を使用。畑とセラーが隣接しているため最低限の SO2 へと減らすことが可能。最低限必要な量の SO2 へと減らせるよう、各醸造段階で細心の注意を払っている。 備考：ドメーヌを象徴するキュヴェ。Béru村の典型的なシャブリが持つ、熟していながらも酸と石灰に由来するミネラルを楽しめる1本。