赤 / 750ml

 Domínio do Açor

ポルトガル在住のブラジル人ソムリエで、2度ブラジル最優秀ソムリエに選ばれたギリェルメ・コレアを中心に始まったプロジェクト。ポルトガルでブルゴーニュに比肩しうるワインを造ることを目指し、ダォンに集まった。醸造責任者のジョアォン・コシュタと醸造コンサルタントのルイシュ・ロペシュの２人がギリェルメとビジョンを共有し、ワイン造りに励む。ワイナリーが位置するオリヴェイラ・ド・コンデはダォンのほぼ中央にあり、ダォン川とモンデゴ川の間に位置し、他よりも冷涼な環境。土壌は花崗岩起源の砂質・砂壌土。有機物に乏しく水分保持能力が弱く、植物は生育を抑制され、自然に収量が低くなる。畑ではバイオダイナミック農法を取り入れている。醸造はブドウの適切な熟度、穏やかな発酵を基本としている。ダォンの伝統を尊重し、赤ワインの一部には花崗岩で造られたラガール（開放発酵槽）の使用、野生酵母での醗酵、白赤ともにオーク樽熟成などがそれにあたる。

Dão - Tinta Pinheira

ナスセンテ（Nascente）の畑の限られた区画に育つティンタ・ピニェイラを使用。晩熟で色調の淡い品種で、ドミニオ・ド・アソールでは優れた酸と低い潜在アルコール度数に可能性を見いだしている。