ここ数年、ワインバーやレストランのメニューで「ナチュラルワイン」という言葉を見かける機会が増えました。自然派ワイン、ヴァン・ナチュール、ビオワイン……さまざまな呼び方があり、「結局どういうワインなの？」と戸惑う方も多いのではないでしょうか。この記事では、ナチュラルワインの定義から味わいの特徴、選び方まで初心者にもわかりやすく解説します。

ナチュラルワイン（Natural Wine）とは、一言でいえば「畑から醸造まで、できる限り自然の力に任せて造られたワイン」です。現在のところ国際的な法的定義は存在しませんが、一般的には以下の条件が目安とされています。

• 農薬や化学肥料を使わない有機農法（ビオロジック）または自然農法（ビオディナミ）でブドウを栽培

• 亜硫酸塩（SO₂：酸化防止剤）の使用を無添加またはごく少量に抑える

• 培養酵母を使わず、ブドウの果皮に自然に付着している野生酵母のみで発酵させる

• 補糖・補酸・清澄剤などの添加物を極力使用しない

• ろ過を行わない（または極めて軽微なろ過のみ）

まとめると、「ブドウ本来の個性を最大限引き出し、余計な手を加えない」ワインといえます。

EU認証などの規定に基づき、畑での農薬・化学肥料の不使用が認証されたワインです。ただし醸造工程での添加物（亜硫酸塩など）の使用は一定量まで認められており、醸造段階での規定はナチュラルワインより緩やかです。

オーストリアの哲学者ルドルフ・シュタイナーの農業思想に基づく農法で、月の満ち欠けや天体のリズムに合わせて農作業を行い、特別な自然由来の調合剤を畑に散布します。オーガニックをさらに発展させた「宇宙と畑の調和」を重視するアプローチで、フランスやオーストリアの名醸造家の多くが取り入れています。

畑でのオーガニック・ビオディナミを前提としつつ、醸造段階でも介入を最小限にするワインです。法的定義がない分、造り手の哲学や解釈によってスタイルが大きく異なります。

野生酵母発酵のため、ドライフルーツ、ぬか漬け、発酵食品のような複雑なアロマが生まれることがあります。これを「ブレタノミセス（Brett）」による香りと呼ぶこともあり、好む人にはたまらない個性ですが、初めて飲む方には驚きを与えることもあります。

ろ過をしないため、ボトル内に澱（おり）が生じたり、ワインが白濁していることがあります。これは品質上の問題ではなく、ナチュラルワインの自然な姿です。

醸造中の炭酸ガスが残ることで、ごく軽い微発泡（ペティアン）を感じるワインもあります。これもナチュラルワインならではの個性のひとつです。

ナチュラルワインの生産は、フランスを中心に世界中に広がっています。特に注目されている産地として、ロワール（フランス）、ジュラ（フランス）、アルザス（フランス）、オーストリア、エミリア＝ロマーニャ（イタリア）などが挙げられます。日本でも山形や北海道を中心にナチュラルワインの生産者が増えています。

ヴェネトのナチュラル生産者ラルコが手がける、ビオディナミ農法による赤ワイン。添加物を極限まで抑えたミニマム介入で造られ、干しぶどうや熟したサクランボのアロマにしなやかなタンニンが溶け込む複雑な一本です。

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