【2026年】プイィ・フュメとは？おすすめワイン5選｜「フュメ」の意味、サンセールとの違い、ダグノーの革命を4,000円台〜ソムリエが解説

「プイィ・フュメ」という名前を初めて聞くと、ブルゴーニュの「プイィ・フュイッセ」と混同されがちです。しかし両者はまったく別物。プイィ・フュメはロワール上流、サンセールの対岸にあるソーヴィニヨン・ブランの白ワイン産地で、「フュメ＝燻した」という名の通り、火打石を打ったようなスモーキーな香りを持つことで知られます。

プイィ・フュメとは——「フュメ」の意味と火打石の香り

プイィ・フュメ（Pouilly-Fumé）は、ロワール川右岸のプイィ・シュール・ロワール村周辺、約1,300haの産地。品種はソーヴィニヨン・ブラン100%で、白ワインのみが造られます（同じ村のシャスラ種の白は「プイィ・シュール・ロワール」という別のAOC）。

「フュメ（Fumé＝燻した）」の名の由来には2つの説があります。ひとつは、この地のソーヴィニヨン・ブランが「ブラン・フュメ」と呼ばれていたこと。もうひとつは、火打石（シレックス）の土壌が、火打石を打ち合わせたときのようなスモーキーな香りをワインに与えること。実際、プイィ・フュメの上級キュヴェには、煙や火薬、焼いた石のようなミネラル香がはっきりと現れます。

土壌は、火打石のシレックス、石灰質のカイヨット、キンメリジャン泥灰土の3つ。ダグノーの「シレックス」の名は、この火打石土壌の区画から来ています。

サンセールとの違い——川を挟んだ2つのソーヴィニヨン・ブラン

ロワール川を挟んで、左岸（西）がサンセール、右岸（東）がプイィ・フュメ。同じソーヴィニヨン・ブラン、ほぼ同じ気候で、土壌の構成も似ています。それでも、ソムリエはこう使い分けます。

• サンセール：グレープフルーツと青草、白い花の華やかさとキレ。丘陵地で標高が高く、酸がより鮮やか。生牡蠣や山羊チーズと。生産量はプイィ・フュメの約2倍で、ピノ・ノワールの赤・ロゼも造られる。
• プイィ・フュメ：火打石のスモーキーな香りと、丸みのあるボディ。平坦で川に近く、やや温暖。白身魚のムニエルや鶏のソテーなど、少し火を通した料理と。白のみ。

一番わかりやすいのは、同じ生産者で両方を飲み比べること。本記事のフィルマン・ドゥザはサンセールが本拠で対岸にプイィの畑を持ち、ディディエ・ダグノーはプイィが本拠でサンセール側に「アン・シャイユー」を持ちます。詳しくはサンセールのおすすめワインへ。

ダグノーの革命——プイィ・フュメが世界的になった理由

1980年代まで、プイィ・フュメは「サンセールの弟分」のような存在でした。それを変えたのがディディエ・ダグノーです。長髪にヒゲ、犬ぞりレーサーという異色の経歴で「プイィの野人」と呼ばれた彼は、1982年に独立すると、徹底した低収量、手摘み、樽発酵・樽熟成という、当時のロワールでは非常識な造りを導入しました。

結果、彼の「ピュール・サン」「シレックス」は世界のトップ白ワインとして評価され、プイィ・フュメという産地そのものの地位を引き上げました。2008年、ディディエは飛行機事故で早世しますが、息子ルイ・バンジャマンが父の哲学を継ぎ、現在もディディエ・ダグノーは世界中のレストランが割り当てを待つ存在です。

ダグノーの登場以降、プイィ・フュメは「ソーヴィニヨン・ブランは若飲みの軽い白」という常識を覆し、樽熟成・長期熟成に耐える偉大な白の産地として認識されるようになりました。

プイィ・フュメの料理との相性と飲み方

料理——「少し火を通した魚・鶏」が得意

サンセールが生牡蠣なら、プイィ・フュメは白身魚のムニエル、鯛のポワレ、ホタテのソテー、鶏のクリーム煮。スモーキーな香りと丸みが、バターや焼き目の香ばしさと重なります。山羊のチーズ、アスパラガス、ハーブのサラダも定番。和食なら、焼き魚や鶏の塩焼きと。

温度——8〜10℃、ダグノーは10〜12℃

スタンダードは冷蔵庫から出してすぐの8〜10℃。ダグノーのような樽熟成の上級キュヴェは10〜12℃と少し高めで、火打石と白い花、樽の層が開きます。

熟成——スタンダードは3年、ダグノーは10年

ブロシャールやドゥザのスタンダードは2〜3年以内のフレッシュなうちに。ダグノーのピュール・サンとシレックスは、5〜10年の熟成でハチミツや蜜蝋の複雑さが出ます。

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FAQ プイィ・フュメのよくある質問