【テイスティング記録】サンティニ/ Santini

最先端のナチュラルワイン界を牽引する必見生産者

クリスピーでローストしたナッツのような香ばしさに、熟度の高いレモンやすりおろしたリンゴを思わせる果実の香りが重なります。果実の成熟度が高く、ヴォリュームとコクを感じさせながらも、鮮烈な酸が口全体をすっとリフレッシュさせます。

正統派のブルゴーニュ・シャルドネとは一線を画す味わいですが、この価格帯としては規格外ともいえる骨格の強さを備えています。

抜栓後、冷蔵保存で約1週間、安定して美味しく楽しめました。

お風呂上がりに、レモンスカッシュのような酸味をゆっくり味わうのも一興です。

ペアリングでは茹でホタルイカと好相性。濃厚な旨味とカラシ酢味噌の塩梅に、ワインの持つ酸と旨味が美しく寄り添います。この手の食材で気になる生臭さも感じさせず、むしろホタルイカの長所を引き伸ばしてくれました。

初テイスティング時、そのポテンシャルの高さから輸入元在庫をワインライブラリーで全量確保。現在も100本以上の在庫はありますが、ワインバーやレストランからの追加注文も多くいただいています。気になった方はぜひ一度お試しください。

すでに十分楽しめる状態ですが、個人的には熟成によってさらに化ける可能性を感じています。数年セラーで寝かせるのも面白い選択肢でしょう。