当初わずか1.8ヘクタールだった畑は、2025年にアンリ・ボワイヨから一部区画を継承したことで8.5ヘクタールへと拡大しました。多様なテロワールを表現するための盤石な基盤を整え、新たな一歩を踏み出しています。

栽培においては、両家同様に化学物質の使用を抑えた自然なアプローチを基本としながら、さらに一歩進んだビオディナミを導入しています。土壌の生物多様性と生命力を最大限に引き出すことを重視しており、特に機械による踏み固めを防ぎ、土壌の通気性を保つために馬による耕作を行うなど、手間を惜しみません。また、一部では買いブドウも使用していますが、品質への妥協は一切ありません。契約農家の畑で自ら収穫作業を行い、果汁ではなく房の状態で買い取ることで、徹底した品質管理を実現しています。醸造においては、ボワイヨ家の伝統を継承しながらも、赤・白ともに熟成期間を短めに設定することで、より繊細なスタイルを目指しています。

白ワインでは、全房のまま垂直プレスを用いて優しく圧搾し、バトナージュは行わず、新樽比率も抑えることで、ピュアな果実味とミネラル感、伸びやかな酸を際立たせています。一方、赤ワインでは「ヴィニフィカシオン・アンテグラル」という手法を採用しています。これはボワイヨ家でも用いられる醸造法で、発酵から熟成までの全工程を同一の木樽内で行うことで温度変化が穏やかになり、色素やタンニンを時間をかけて優しく抽出することができます。

名⾨の技を継承しつつ⾃らの求めるスタイルを⽣み出し、初年度から⾼い評価を獲得

こうした名門で培われた知見と、自らの哲学を融合させたワインは、早くも高い評価を獲得しています。ファーストヴィンテージとなる2022年から、評論家ジャスパー・モリスが複数のキュヴェに90点以上を付与し、中には95点に達するものも見られました。ファーストヴィンテージからこれほど高い評価を得ていることは、彼らの確かな実力を示しており、この新星ドメーヌから今後ますます目が離せません。