2020 レ・オ・ボケ ブラン・ド・ブラン 1er Cru / ワリス・ユベール

 Waris Hubert

ステファニーとオリヴィエ・ワリスはそれぞれブドウ栽培をしている家系でした。

彼らのぶどう畑は、新たに購入した土地と代々引き継いできた遺産（土地）を合わせて11haを超えるまでに成長しています。

オリヴィエは鋭くテロワールに焦点をあてることを実践しています。「自身のぶどう畑をよく知らない人は、良いワインを造ることはできません。私はぶどう畑の声を聞き、それらを観察し、前日と同じ道を歩くことは決してありません。」と語るオリヴィエは除草剤を一切使用せず、また耕作には馬を使います。馬を使うことにより、土壌の通気性がよくなり、ぶどう木の根がチョーク層の奥からミネラルを吸収できるようになります。

Blanc de Blancs 1er Cru Les Hauts Boquets

チョーク（石灰のような）の香りにミネラルの芳香（醸造、熟成に由来する香り）が現れます。口当たりは丸みがあり、きめ細かでクリーミーな泡が、程よくキリッとした張りに支えられています。ミネラルと土、リンゴとレモンなどの複雑な香りと豊かな濃密さ、アフターには美しい苦みを感じます。