ブルゴーニュワインペアリングおつまみピノ・ノワールシャルドネ

ブルゴーニュワインのペアリングというと、鴨のコンフィやブフ・ブルギニヨンといった本格的な料理を思い浮かべる方が多いはずです。でも実際に家でブルゴーニュを開けるとき、そこまで作る日はそう多くありません。

幸いなことに、ブルゴーニュワインはコンビニやスーパーで買えるおつまみとの相性が抜群に良いワインです。ピノ・ノワールの酸と繊細なタンニン、シャルドネの酸と質感は、和のつまみと驚くほど噛み合います。

この記事では、ブルゴーニュワインのペアリングを「今日の夜、家にあるもので試せる」レベルまで具体化します。ワインのタイプ別に、おつまみを名指しで挙げていきます。

細かい組み合わせに入る前に、ブルゴーニュワインのペアリングを貫く3つの原則を押さえてください。これさえ理解すれば、この記事に載っていないおつまみでも自分で判断できます。

対象：ブルゴーニュ・ルージュ、マルサネ、サヴィニー・レ・ボーヌ、サントネイ、マコネーのピノ・ノワール、コート・シャロネーズ

赤い果実の香りが主体で、タンニンが軽い。やや冷やして（14〜15℃）飲むと持ち味が出ます。

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対象：ジュヴレ・シャンベルタン、ニュイ・サン・ジョルジュ、ポマール、モレ・サン・ドニ、村名〜一級クラス

黒系果実と大地の香り、緻密なタンニン。16〜17℃でしっかり香りを開かせます。

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対象：10年以上熟成した村名・一級・特級クラス

果実味が退き、なめし革、枯葉、トリュフ、紅茶といった三次香が主役になります。ここでは料理を引き算するのが鉄則です。

熟成ブルゴーニュに濃い味のおつまみを合わせるのは避けてください。20年かけて積み上がった繊細な香りが、一口で消えます。

対象：シャブリ、プティ・シャブリ、樽を使わないシャルドネ、サン・ヴェラン

鋭い酸、レモン、そして貝殻・火打石のミネラル。8〜10℃でキリッと冷やします。

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対象：ムルソー、ピュリニー・モンラッシェ、シャサーニュ・モンラッシェ、コルトン・シャルルマーニュ、プイィ・フュイッセ

ナッツ、バター、ヘーゼルナッツ、蜂蜜。厚みと質感があります。10〜12℃とやや高めで、香りを開かせます。

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対象：ブルゴーニュ・アリゴテ、ブーズロン、クレマン・ド・ブルゴーニュ

高い酸とキレ。食前酒としても、食中酒としても機能します。

今夜すぐに試せるように、コンビニ・スーパーで入手できるおつまみだけを抜き出しました。

◎＝非常に良い／○＝良い／△＝可もなく不可もなく／×＝おすすめしない

ペアリングは「合うもの」より「合わないもの」を知るほうが実用的です。ブルゴーニュは繊細なので、以下は避けたほうが無難です。

ブルゴーニュにはチーズ、と考えがちですが、実は赤ワインとチーズは相性が難しい組み合わせです。チーズの脂肪とタンパク質がタンニンと反応し、ワインの果実味を消してしまうことがあります。

ブルゴーニュの場合、白ワインのほうがチーズに合うケースが多いことを覚えておいてください。

最後に、「今日はこれを食べる」から逆算してワインを選ぶ表を置きます。

Wine Libraryでは、日常の食卓に合わせやすい価格帯から、特別な一本まで、ブルゴーニュを幅広く取り揃えています。今日のおつまみに合わせて、一本お選びください。

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