ブルゴーニュワイン品種ピノ・ノワールシャルドネアリゴテ

ブルゴーニュワインの品種は、驚くほどシンプルです。赤はピノ・ノワール、白はシャルドネ。この2品種で、ブルゴーニュの栽培面積の約8割を占めます。ボルドーが5品種以上をブレンドし、ローヌが13品種を認めていることを思えば、これは異例の少なさです。

ではなぜブルゴーニュは品種を絞ったのか。答えは「品種を固定することで、土地の違いを可視化するため」です。同じピノ・ノワールを植えて、ジュヴレとシャンボールで味が変わるなら、その差は土地に由来する——この論理がクリマ（区画）の思想を支えています。

ただし「2品種だけ」というのも正確ではありません。アリゴテ、ガメイ、ピノ・ブラン、ピノ・グリ（ピノ・ボーロ）、セザール、サシー、ムロン・ド・ブルゴーニュ——認可品種はもっと多く、近年その一部が再評価されています。この記事では、ブルゴーニュワインの品種を主役から脇役まで解説します。

ブルゴーニュワインで使われる品種を、栽培面積の目安とともに整理します。

ブルゴーニュワインの品種といえば、赤はピノ・ノワール一択です。マルサネからマランジュまで、コート・ドールの赤はすべてこの品種から造られます（一部の混醸を除く）。

「ピノ・ノワールは難しい品種だ」と言われるのは、ごまかしが効かないからです。果皮が薄く色素もタンニンも少ないため、濃く抽出して欠点を隠すことができない。畑の質と造り手の判断が、そのまま瓶の中に出ます。

同じ品種でこれだけ差が出る——これこそがブルゴーニュが品種を1つに絞った理由です。

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シャルドネは、ブルゴーニュワインの品種のなかで栽培面積が最大です。そして世界中に広まり、いまや「白ワイン品種の国際標準」になりました。その基準を作ったのがブルゴーニュです。

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ブルゴーニュワインの品種のなかで、いま最も面白い変化が起きているのがアリゴテです。

アリゴテもシャルドネと同じくグエ・ブランとピノ・ノワールの交雑から生まれた、シャルドネの兄弟品種。しかし長らく「シャルドネを植えられない劣った区画に植える二流品種」「キールのベース用」という扱いを受けてきました。

ガメイはブルゴーニュワインの品種史のなかで、もっとも劇的な運命をたどった品種です。

1395年、ブルゴーニュ公フィリップ2世（豪胆公）が、ガメイを「きわめて邪悪で不誠実な植物」と断じ、コート・ドールからの引き抜きを命じました。理由は、ガメイが多収で栽培しやすく、ピノ・ノワールを駆逐しかねなかったこと。この勅令が、コート・ドール＝ピノ・ノワールという現在の構造を決定づけました。

追われたガメイは、南の花崗岩質の土地——ボージョレに根を下ろし、そこで本領を発揮します。皮肉なことに、ガメイは花崗岩土壌でこそ真価を出す品種だったのです。

近年はマセラシオン・カルボニックに頼らない、全房発酵のシリアスなガメイが評価され、「ガメイは軽い品種」という認識も変わりつつあります。

これらは量としては微々たるものですが、ブルゴーニュが単一品種の産地だという理解が単純化であることを示しています。

ブルゴーニュワインの品種が少ないことには、明確な歴史的・思想的背景があります。

マコネー地方には「シャルドネ（Chardonnay）」という名の村が実在します。品種名の語源とする説が有力で、ブルゴーニュとこの品種の結びつきの古さを物語っています。

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Wine Libraryでは、ピノ・ノワールとシャルドネを品種別コレクションでご覧いただけます。ブルゴーニュとその他の産地の同一品種を飲み比べると、「土地が味を決める」というブルゴーニュの思想が実感として理解できます。

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