ブラン・ド・ブランとブラン・ド・ノワールの違い｜おすすめの味わいから選び方までを解説

2つの違い｜まず結論から

ブラン・ド・ブラン（Blanc de Blancs）は「白ブドウから造った白」、ブラン・ド・ノワール（Blanc de Noirs）は「黒ブドウから造った白」。直訳すればそのままの意味で、仕組みはこれだけです。

ただし知っておく価値があるのは、その先にあります。なぜ黒ブドウから白いワインが造れるのか。味わいはどう違い、熟成するとどう変わるのか。そして自分はどちらを選ぶべきなのか。この記事では、そこまで踏み込んで整理していきます。

ごく単純に言えば、ブラン・ド・ブランは「シャープで長命」、ブラン・ド・ノワールは「ふくよかで早くから美味しい」。ただしこれは傾向であって、造り手と熟成期間によって印象は大きく変わります。

なぜ黒ブドウから白ワインが造れるのか

ブラン・ド・ノワールを初めて知ったときに引っかかるのが、この点でしょう。ピノ・ノワールもムニエも黒ブドウなのに、なぜワインは白いのか。

答えは色素のありかにあります。黒ブドウの色素（アントシアニン）は、果皮にだけ含まれていて、果肉と果汁は無色です。ピノ・ノワールの実を切って中を見れば、果肉が白いことが確認できます。

赤ワインが赤いのは、果皮と果汁を一緒に漬け込む（醸す）からです。この工程を踏まなければ、黒ブドウからでも色のつかないワインができます。

そこでシャンパーニュでは、収穫したブドウをできるだけ速やかに、やさしく圧搾します。房ごと潰さずに搾り、果皮から色が移る前に果汁だけを取り出す。シャンパーニュの圧搾が伝統的に「房のまま、浅く、ゆっくり」行われてきたのは、この要請によるものです。

圧搾には段階があり、最初に出てくるキュヴェと呼ばれる一番搾りが最も上質とされます。その後のタイユは果皮由来の成分がより多く含まれ、色もわずかに濃くなります。高品質なシャンパーニュがキュヴェのみを使うと謳うのは、この理由です。

ブラン・ド・ノワールにわずかな色味——黄金色や、ときに淡い銅色のニュアンス——が出ることがあるのは、この工程で完全には防ぎきれない果皮由来の成分によるものです。欠点ではなく、むしろこのタイプらしさとして受け止められています。

ブラン・ド・ブラン｜酸とミネラルの表現

ブラン・ド・ブランは、ほぼシャルドネ100%で造られます。制度上はピノ・ブラン、アルバンヌ、プティ・メリエといった白ブドウも使えますが、栽培面積がごくわずかなため、実際に目にするものの大半はシャルドネです。

中心となる産地はコート・デ・ブラン。エペルネの南に伸びる白亜質の丘陵で、シャルドネがほぼ独占しています。なかでもル・メニル・シュール・オジェ、アヴィズ、クラマン、オジェといったグラン・クリュ村のシャルドネは、鋭い酸と塩のようなミネラル感を持つことで知られます。

香りは柑橘、青リンゴ、白い花、そして白亜を思わせるチョーキーなニュアンス。口に含むと酸が中心を貫き、泡は細かく鋭い。縦に伸びるという表現がしっくりくる構造です。

特徴的なのは、若いうちは硬く閉じていることが多い点です。リリース直後のブラン・ド・ブランは酸ばかりが目立ち、「薄い」「素っ気ない」と感じられることさえあります。しかしこれは未完成なのであって、時間をかけると様相が変わります。

熟成したブラン・ド・ブランは、ブリオッシュ、ヘーゼルナッツ、蜂蜜、そして熟成由来の複雑な香りをまといながら、芯の酸は保ったまま。20年、30年を経ても生き生きとしている——これがこのタイプの真価です。

ブラン・ド・ノワール｜果実と厚みの表現

ブラン・ド・ノワールはピノ・ノワール、ムニエ、あるいはその両方から造られます。どちらか一方だけの場合もあれば、両方をブレンドする場合もあり、ラベルに品種が明記されていることも多くなっています。

ピノ・ノワール主体ならモンターニュ・ド・ランスやコート・デ・バール、ムニエ主体ならヴァレ・ド・ラ・マルヌが主な産地です。

香りは赤い果実——ラズベリー、イチゴ、赤スグリ——を軸に、焼いたリンゴや黄桃、スパイスのニュアンスが重なります。口に含むと果実の厚みと密度が広がり、泡はクリーミーで密度があります。横に広がるという感覚です。

ブラン・ド・ブランと対照的に、若いうちから開いていて飲みやすいのがこのタイプの特徴です。酸が穏やかで果実が前に出るため、シャンパーニュを飲み慣れていない方にも受け入れられやすい。食事と合わせやすいのも利点です。

ただし「早く飲むもの」と決めつけるのは正確ではありません。ピノ・ノワールの銘醸地アイやアンボネイの古木から造られるブラン・ド・ノワールには、数十年の熟成に耐えるものがあります。熟成するとドライフルーツ、なめし革、きのこ、そして肉的なニュアンスまで現れ、赤ワインに近い複雑さに達します。

味わいの違いを比べる

2つのタイプを並べたとき、どこが違って感じられるのかを整理します。

温度については補足が必要です。ブラン・ド・ノワールを冷やしすぎると、せっかくの果実の厚みが閉じてしまいます。ブラン・ド・ブランより2℃ほど高めで供すると、持ち味が出やすくなります。

違いを体感する最短ルートは、2本を同時に開けて飲み比べることです。記憶に頼った比較では、どうしても印象が曖昧になります。同じ価格帯のブラン・ド・ブランとブラン・ド・ノワールを並べると、泡の質感から余韻の残り方まで、驚くほど明確に差が分かります。

熟成するとどう変わるか

シャンパーニュは瓶内二次発酵の後、澱と接触させたまま熟成させます。この間に酵母が分解されて成分が溶け出し（オートリシス）、ブリオッシュやトーストのような香りが生まれます。

法定の最低熟成期間はノン・ヴィンテージで15ヶ月、ヴィンテージで3年ですが、実際には数年から10年以上澱と一緒に寝かせるものも珍しくありません。この期間の長さが、シャンパーニュの性格を大きく左右します。

ブラン・ド・ブランの熟成は、酸という芯があるからこそ成立します。若いうちの硬さが年月とともにほどけ、柑橘はコンポートのような深みに変わり、そこにナッツと蜂蜜、焼いたパンの香りが重なっていく。それでも酸は残り続けるため、豊かになっても重たくなりません。コート・デ・ブランのグラン・クリュから造られるものには、20年を超えてなお若々しさを保つものがあります。

ブラン・ド・ノワールの熟成は、方向が違います。赤い果実はドライフルーツへ、そしてさらに時間が経つとなめし革、きのこ、トリュフといった第三の香りが現れます。酸が穏やかな分、熟成のピークはブラン・ド・ブランより早く訪れる傾向がありますが、高いレベルのものは数十年単位で変化を続けます。

どちらを熟成させるか迷ったら、酸の高さを目安にするのが実際的です。若いうちに「酸が強すぎる」と感じるボトルほど、寝かせる価値があります。

ロゼ・シャンパーニュとの関係

ここで整理しておきたいのが、ロゼとの関係です。ブラン・ド・ノワールが黒ブドウから白を造るのに対し、ロゼはあえて色を入れるという逆の発想になります。

ロゼ・シャンパーニュの造り方は2通りあります。

アッサンブラージュ（調合）は、白ワインに少量の赤ワイン（コトー・シャンプノワ）を加える方法です。シャンパーニュは、EUのワイン法のなかで白と赤を混ぜてロゼを造ることが認められている例外的な産地で、ロゼ・シャンパーニュの大半はこの方法によります。色の濃さを年ごとに調整できる利点があります。

セニエ（血抜き）は、黒ブドウを短時間だけ果皮と漬け込んで色を移し、途中で果汁を抜き取る方法です。色が濃くなり、赤ワイン的な骨格と果実味が出ます。生産量は少なく、個性の強いロゼになります。

この3つを並べると、黒ブドウの果皮をどれだけ使うかという一本の軸で整理できます。まったく使わないのがブラン・ド・ノワール、少量の赤ワインを足すのがアッサンブラージュのロゼ、短時間漬け込むのがセニエのロゼ。使うブドウは同じでも、果皮との付き合い方で仕上がりが変わるわけです。

ブラン・ド・グリなど、その他の表記

まれに見かける表記についても触れておきます。

ブラン・ド・グリ（Blanc de Gris）は、ピノ・グリから造られる白を指す表現です。シャンパーニュではピノ・グリの栽培が極めて少ないため、目にする機会は稀です。公式な分類というより、造り手が独自に使う呼称と考えてよいでしょう。

ブラン・ド・ノワールと品種名の併記も増えています。「Blanc de Noirs - 100% Pinot Noir」「Blanc de Noirs - 100% Meunier」のように明記されていれば、味わいの予測がつきやすくなります。ムニエ100%のブラン・ド・ノワールは、ピノ・ノワール100%より柔らかく、花のニュアンスが出る傾向があります。

なお、ブラン・ド・ブランもブラン・ド・ノワールも表記していないシャンパーニュが、実は大半を占めます。これは白ブドウと黒ブドウを両方使っているということで、品質が劣るという意味ではありません。むしろ複数品種のブレンドこそがシャンパーニュの伝統的な姿です。

どちらを選ぶべきか

好みやシーンから逆算して整理します。

どちらが優れているという話ではなく、性格が違うだけです。同じ造り手が両方を手がけていることも多く、その場合は醸造の考え方が共通するため、違いがより純粋に品種と産地の差として現れます。飲み比べるなら、こうした組み合わせが分かりやすいでしょう。

Wine Libraryでは、ブラン・ド・ブランとブラン・ド・ノワールの両方を取り揃えています。同じ日に2本開けて比べていただくのが、違いを体に入れるもっとも確実な方法です。