ボルドーワイン品種カベルネ・ソーヴィニヨンメルロー割合

ボルドーワインの味わいは、品種の割合でほぼ決まります。カベルネ・ソーヴィニヨンが70%なのか、メルローが90%なのか——この比率が分かれば、飲む前に味の輪郭が予測できます。

意外に思われるかもしれませんが、ボルドー全体で最も栽培面積が大きい品種はメルローです。カベルネ・ソーヴィニヨンではありません。五大シャトーのイメージが強いため誤解されがちですが、実際にはメルローがボルドー全栽培面積の約6割を占めています。

この記事では、ボルドーワインの品種構成を栽培面積の実数、シャトー別の具体的な割合、そして割合が味わいにどう現れるかまで踏み込んで解説します。

ボルドー全体（約11万ha）における品種の栽培割合は、おおむね次の通りです。

左岸ボルドーの主役です。カベルネ・フランとソーヴィニヨン・ブランの自然交雑から生まれた品種であることが、DNA解析で判明しています。

カベルネ・ソーヴィニヨンの最大の特徴は「若いうちは美味しくない」こと。これは欠点ではなく、長期熟成型の設計です。タンニンの量が多く粒子が細かいため、溶けるのに時間がかかります。その代わり、20年後に他の品種では到達できない複雑さに達します。

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右岸の主役であり、ボルドー全体で最大の栽培面積を持つ品種です。左岸でもブレンドの相手として不可欠です。

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カベルネ・ソーヴィニヨンの親にあたる品種で、ボルドーではブレンドの香りと骨格を担当します。右岸、特にサン・テミリオンでは主役級の比率で使われます。

カベルネ・フランは熟しきらないと青いピーマンのような香りが出るため、気候と土壌を選びます。逆に完熟すると、ボルドーのブレンドに他の品種では出せない香りの立体感と冷涼な緊張感を与えます。

温暖化が進む現在、カベルネ・フランの比率を上げる生産者が増えています。カベルネ・ソーヴィニヨンより早く熟し、アルコールが上がりすぎないためです。

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ボルドーワインの品種というと赤が注目されますが、白も重要です。

実際のシャトーがどんな品種構成なのかを見ると、割合と味わいの関係が具体的に理解できます。以下はおおよその代表的な構成で、年によって変動します。

ポイヤックの3つの一級シャトーがいずれもカベルネ80〜90%という数字は象徴的です。砂利の丘の最上部という立地が、晩熟のカベルネを完熟させられることの証明でもあります。

一方オー・ブリオンはグラーヴに位置し、カベルネとメルローがほぼ半々。同じ左岸でも、土壌の違いが品種構成の違いとして表れています。

品種の割合から味わいを予測する早見表です。ラベルやシャトーのウェブサイトで構成が分かれば、この表で当たりをつけられます。

ブルゴーニュが単一品種なのに対し、ボルドーがブレンドする理由は明確です。

Wine Libraryでは、ボルドーの主要品種を品種別コレクションでご覧いただけます。同じ品種がボルドーと他産地でどう変わるかを比べると、品種と土地の関係が立体的に理解できます。

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