ボルドーワイン左岸右岸違いカベルネメルロー

ボルドーワインを理解する最短の道は、左岸と右岸の違いを掴むことです。この2つを分けているのはジロンド川という一本の川ですが、川の両側では土壌が違い、主役の品種が違い、味わいが違い、当たり年すら違います。

もっとも単純な答えは「左岸はカベルネ・ソーヴィニヨン、右岸はメルロー」。しかしこれは結果であって、原因ではありません。なぜそうなったのか——答えは氷河期にあります。

この記事では、左岸と右岸の違いを地質・品種・味わい・格付け・当たり年・価格の6層で分解します。ラベルの村名を見ただけで、どちら岸で、どんな味かを予測できるようになることがゴールです。

ボルドーの左岸と右岸の違いは、すべて土壌から始まります。そしてその土壌は、数十万年前の氷河期に形成されました。

氷河期の終わり、ピレネー山脈とマシフ・サントラル（中央高地）の氷河が溶け、大量の水がガロンヌ川となって北へ流れました。この激流が運んだのが、石英を主体とした砂利（フランス語でグラーヴ＝Graves）です。

砂利の層は厚いところで10m以上。この砂利の丘（croupes＝クループ）が高く盛り上がっている場所ほど排水がよく、そこに立つシャトーが格付け上位を占めています。「地形の高さ」と「格付け」がほぼ相関するのが左岸の特徴です。

一方の右岸、ドルドーニュ川の北東側は粘土と石灰岩が主体です。

左岸と右岸の品種の違いは、嗜好ではなく土壌への適性で決まっています。

カベルネ・ソーヴィニヨンは熟すのが遅いため、砂利の蓄熱効果がなければ成熟しきらない。逆にメルローは早熟なので、粘土の冷たさが成熟を遅らせて酸を保たせる。品種と土壌は、数百年の試行錯誤で最適な組み合わせに収束しました。

ボルドーが単一品種ではなくブレンドを行う理由は2つあります。

ブルゴーニュが「土地が味を決める」思想なのに対し、ボルドーは「造り手が設計する」思想。この哲学の違いが、品種構成の違いとして現れています。

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左岸は北から南へ、メドック地区とグラーヴ地区に分かれます。

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左岸と右岸の違いで見落とされがちですが、格付けの仕組みがそもそも別の制度です。

1855年格付けは当時の取引価格に基づいて作られたもので、以来ほぼ不変です。そのため「5級なのに2級並みの実力」というシャトーが多数存在します。逆にサン・テミリオンは見直しがあるため実力を反映しやすい一方、格下げをめぐる訴訟や生産者の離脱が起きるなど、別の問題も抱えています。

ボルドーの左岸と右岸の違いが最も実用的に効いてくるのが、当たり年の評価です。同じ年でも岸によって評価が分かれます。

原因は収穫時期のずれ。メルローは9月下旬、カベルネ・ソーヴィニヨンは10月中旬に収穫します。両者の間に雨が降れば、右岸は収穫を終えていて無傷、左岸は直撃——という事態が起きます。

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「ボルドーは高い」というイメージがありますが、それは格付け上位と右岸のトップ銘柄の話です。クリュ・ブルジョワや右岸の周縁アペラシオンには、1万円前後で本格的な体験ができるボトルが数多くあります。

Wine Libraryでは、左岸・右岸それぞれの村名別コレクションをご用意しています。同じヴィンテージで両岸を1本ずつ選び、飲み比べていただくのが、違いを体得する最短ルートです。

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