Frederic Savart

可能な限り自然であること——1947年0.2ヘクタールから始まった、エキュイユ・プルミエ・クリュの職人気質な造り手

サヴァールは、シャンパーニュ地方モンターニュ・ド・ランス西側の8つのプルミエ・クリュの村のひとつ、エキュイユに所在する職人気質なワイナリーです。1947年にわずか0.2ヘクタールの畑からその歴史がスタートし、最初に瓶詰めをしたのは1995年と比較的まだ新しい造り手です。畑は現在、エキュイユに3ヘクタール、隣接するヴィレール＝オー＝ヌードに1ヘクタールの計4ヘクタールを所有しています。2005年に家業を継いだ3代目フレデリック氏がドメーヌの指揮を執るようになってから品質が著しく向上し、今やフランス国内外から多くの注目が集まる期待の星となっています。「ブルゴーニュの造り手が表現しているフィネス、深み、エレガントさが大好き。シャルドネ・ピノ・ノワールと同じ品種を栽培しながら、テロワールを表現するという意味では彼らは頭一つ抜きん出ている」と語る彼は根っからのブルゴーニュ好きです。フィネスや深みは畑仕事に由来すると考えており、「可能な限り自然であること」を栽培のモットーとしています。そのため畑では殺虫剤・除草剤を使用せずに畑の掘り起こしで栽培し、天敵の虫を使うことで害虫駆除を行っています。

ミネラル・フィネス・エレガンス——父のステンレス一辺倒から樽発酵を取り入れ、アントニオ・ガローニが「これからくるポテンシャルを持つ生産者」と絶賛した進化

醸造に関しては良いと思うものには積極的に挑戦する姿勢があり、父親のダニエル氏がステンレスタンクでのみ発酵を行っていたのに対し、新たに樽発酵を取り入れキュヴェごとに異なるアプローチを実践しています。「父の造るシャンパーニュは美味しかったが味わいとしてシンプルだった。そこで厚みと複雑味を与えるために樽発酵も取り入れた」と語ります。ブルゴーニュでもシャンパーニュでも大切なのはミネラル・フィネス・エレガンスだと考えており、よりミネラルを引き出すために以前よりもバトナージュの回数を減らしています。また、無濾過・無清澄での瓶詰めといった改革も行いました。こうした試行錯誤を経て生み出されるシャンパーニュはIWC誌やWA誌で特に近年高い評価を受けており、ワイン評論家のアントニオ・ガローニは「シャンパーニュにおいて、これからくるであろう素晴らしいポテンシャルを持つ生産者を探しているなら、サヴァールに注目すべき」と絶賛しています。ガローニは数年にわたりフレデリックの造る二次発酵前のベースワインを樽から試飲しており、近年のそのレベルの高さに興奮しており「シャンパーニュのトップ生産者になるにはそう遠くない」との言葉を残しています。

代表的なキュヴェ

NV ルーヴェルチュール

エキュイユのピノ・ノワールを100%使用。非常にクリアな赤系果実のアロマにミネラルとスパイスのアクセント。肉付きは良いがはっきりとした辛口で、レモンの皮を絞ったような溌剌とした印象があり、ネクタリンやバラのフレーバーを感じます。しっかりとした骨格を持つ、透明度の高い繊細でフルーティーなシャンパーニュです。