テイスティング記録

烏丸御池の「たけとこ」で楽しんだ和食とブルゴーニュワインのマリアージュを紹介。2020年シャブリ・グラン・クリュと焼きフグ白子、2011年モレ・サン・ドニと西京焼きの相性を具体的に解説。

ビオディナミの先駆者ニコラ・ジョリーが手がけるサヴニエール「ロッシュ・オー・モワンヌ クロ・ド・ラ・ベルジュリー」を徹底解説。焼鳥（塩）やマーマレードを添えた意外なペアリングを実践。

愛媛・松山の「鮨いの」でのムルソーと寿司のペアリング記録。2018年ムルソー・シュヴァリエール／ピエール・ボワッソンとコウイカや白甘鯛、名物・松山揚げの握りとの相性を検証。

松山「くるますし」で実践した、熟成ドイツ・リースリングと寿司のペアリング記録。2011 ベルク・シュロスベルク／ゲオルグ・ブロイヤーを中心に、フグやイカの握りとの相性を検証。

ポルトガル・アゾレス諸島ピコ島の火山性テロワールから生まれる「2022 ピコ・ぺ・ド・モンテ・リゼルヴァ／Adega do Vulcão」。コンビニの秋刀魚の蒲焼に山椒をひと振りするだけで、飲食店級のペアリングに進化。